“海底牛奶”肥嫩爽滑
蚝，学名牡蛎，是名贵海鲜之一。它含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。蚝生长在热带和温带海域，一般附生在礁石上，随着潮水的涨落开闭，靠海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。沙井蚝每天要吞吐几百升含有各种浮游微生物的海水，不仅含有维生素A1、B1、B2、D等，更有18种氨基酸以及生物活性物质，仅含碘量就比牛奶和蛋黄高出200倍。现代医学研究表明，牛磺酸是人体新陈代谢的必需品，而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸，在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。
广东沿海的珠海、中山和汕头等地均产蚝，但以沙井蚝最出名。沙井地处珠江出海口，咸淡水交汇，终年气候温和，海水咸度适中，浮游生物繁多，是得天独厚的养蚝区。“沙井蚝，玻璃肚”，说的是沙井出产的蚝体大肉嫩，皮薄味美。沙井蚝以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称省港澳和东南亚。
蚝分为白肉和赤肉两种，白肉色渗乳白，赤肉色带米黄；白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等，各有风味。蚝可晒干，称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水，文火浓缩便成美味的蚝油。
蚝肉含有大量糖原。糖原是人体细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原有助于改善心脏和血液循环功能。糖原还有增进肝功能作用，可为机体直接吸收利用，减轻胰腺负担，对糖尿病人无疑是一种有保健疗效的佳品。
沙井蚝可入药，性微寒，味咸。功能潜阳、固涩、化痰、软坚。主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、下带及瘰疬等症。蚝豉皮蛋粥可降虚火；蚝豉发菜汤可降血压；蚝壳配药能滋阴降火收敛。蚝壳可以垒墙，可烧灰建房，也可磨碎成粉作三鸟添加饲料。
沙井蚝产品十分丰富
沙井的蚝产品主要有鲜蚝、蚝豉、蚝油等。
鲜蚝——从育肥区里把经过一定时间的养殖，达到商品规格的蚝捞出水，经过开壳工序后把内和壳分离，蚝肉就叫鲜蚝。鲜蚝用桶盛着运到市场或酒楼食肆即可烹制成菜肴。鲜蚝的食法样式颇多，有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝，沙井人还煲蚝粥、蚝汤粉等。
蚝豉——把鲜蚝制成蚝干，俗称蚝豉。每年农历冬至前后收的蚝，除部分以鲜蚝上市外多制成生晒蚝，特点是个大，蚝肚结实，色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟，捞起，放置于电烘炉内，按不同等级要求，掌握烘烤时间，一般需四五个小时，烤晒之后成为蚝豉。据说建国前在嫁女的彩礼单中，一定要有蚝豉多少这一项，可见蚝在沙井人生活中位置的重要。
蚝油——加工熟蚝过程中所得的蚝汤，是生产蚝油的主要原料。煮蚝时，鲜蚝肉的部分液汁溶解于水，再经过十五至十六个小时的慢火熬炼，水分不断蒸发，最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。按传统的经验，每50公斤鲜蚝只能熬出1.2公斤蚝油。“沙井蚝油”已成为粤菜系统的重要调味品。首先是粤菜的油炸系列，用于油炸的油要混入二成以上的沙井蚝油，很多以蚝油为特食的粤菜或食品应运而生，北菇蚝油扒菜胆、蚝油生菜、蚝油捞面等。
有火锅、铁板烧、炸、煎、焖、放汤等多种吃法
冬至至清明，蚝肉肥晶晶。每年农历十月至次年三月是开蚝季节，冬前蚝最好吃，冬前晒的蚝豉色泽金黄鲜艳，久留而不转潮。吃法有火锅、铁板烧、、炸、煎、焖、放汤等，沙井人还喜欢煲蚝粥。蚝干有生晒干叫生晒蚝，水煮后晒干叫熟蚝。春节期间食蚝多习惯加发菜同焖，或加生菜煮汤，沙井人大年初一必备一菜，就是发菜蚝豉，取“发财好市”之意头。煮蚝的汤液再浓缩加料制成蚝油，已成为粤菜不可缺少的上等调味品。
金银蒜蒸生蚝（黑体）是用鲜蚝、蒜茸在大火上蒸，几分钟后即可装盘上桌，直接食之。金银蒜蒸生蚝的特色是原汁原味，嫩滑爽口。
金酥炸生蚝（黑体）是用鲜蚝、油、鸡蛋、面粉、淀粉等为材料。酥炸生蚝的酥皮非常考功力，酥皮的好坏直接影响酥炸蚝的成品，不同的大厨制作酥皮的方法不同，油、鸡蛋、面粉以及淀粉的配搭比例也不同。淀粉少了，炸出来的蚝水淋淋的；油少了，蚝又会变得硬邦邦的。只有比例适当，酥炸蚝才会既松又脆。这道菜的特色是金酥炸生蚝的表皮干且色泽金黄，蚝肉嫩且色泽洁白。
沙井蚝仔粥（黑体）用生蚝仔、生菜、芫。蚝仔粥做好后，再放上油、盐，搁上姜丝、青蒜，再撒上胡椒即可食用。由于粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑鲜甜。而且这粥低油低脂、原汁原味、口感清新，符合现代人的健康追求。
奶白菜蚝豉汤（黑体）用奶白菜、菜干、蚝豉，经慢火清煲而成，不添加任何调味品。这道汤入口鲜香、甘甜，具有滋补、润肺、通气的功效，是冬季极佳的补品。
蒜子火腩焖金蚝（黑体）用猪腩、蒜子、金蚝，将猪腩、蒜子、金蚝一起同焖，起锅时肉里面有蚝的甜，蚝里面有肉的香。
香煎金蚝（黑体）做法非常简单，只需将生晒蚝直接放在锅里慢慢地煎，翻来覆去，直至煎熟，味道香浓而且有“嚼头”，没有传统的“爽滑”的口感。
蚝乡景点介绍
江氏大宗祠
记者踩线第一站是地处沙井步涌社区的江氏大宗祠。沙井蚝闻名天下，然而“蚝壳墙”却鲜为人知。江氏大宗祠最特别之处就在于其墙体是用成千上万个蚝壳混合蚝壳灰砌成，厚约50－60厘米，外墙裸露的蚝壳整齐划一，显得“蚝”气十足，在阳光下还闪闪发光，的确令人惊叹。
据步涌当地的老人介绍，步涌是江氏家族的聚居地，江氏先祖于南宋年间迁来深圳地区，至今已有八九百年历史。这里的蚝壳墙则建于明末，距今已有400多年历史。它见证了江氏家族开发沙井的历史，是沙井民间艺术、工艺和风俗习惯、文化心态等研究的重要实物。古老的蚝壳房以蚝壳墙为承重墙。蚝壳墙凹凸不平，古人多将其内侧用泥土粉刷。蚝壳质地坚硬如石，含有丰富的钙质，碾成粉末搅拌后，相当于现在的水泥，可充当建筑蚝壳墙的粘合剂。为了保护这一地方特色建筑，沙井街道经研究后对江氏大宗祠进行翻修。2001年，工人在翻修过程中惊奇地发现，蚝壳墙内侧的承重砖墙已发生倾斜，而蚝壳墙却依然坚固。
曾氏大宗祠
坐落在新桥的曾氏大宗祠，是沙井建筑面积最大、建筑规格最高的祠堂，也是深圳保存较完好的宗祠之一和惟一一座五开间带牌楼的宗祠建筑。大门口一副对联“天下斯文宗一贯，古今乔木第三家”苍劲有力。祠内墙壁均有人物故事彩画，讲述了厚重历史文化。
再往里走，中堂前天井两侧各有四角八柱带回廊重檐亭一个，造型较为独特，为深圳地区所少见。中堂和后堂各为五间三进，后堂为祖堂。整个祠堂内，精美的雕刻和壁画随处可见，但它们早已卸下昔日风华，披着锈色外衣，执拗地点缀在梁架、檐廊、壁面、瓦脊……陪着寂寞房屋一起老去。
据沙井街道负责人介绍，新桥曾氏在此落籍已有800余年，繁衍至今32代，族人甚众，港澳及海外多有子孙。其祖籍中原，南宋时期北方战乱，曾仕行、曾仕贵兄弟逃难到南雄，以后曾氏兄弟在南雄珠玑巷分手时把一块猪腰石砸为两半，各执一截为记，后来这半块石头也成为祠堂神案上的奉物。新桥曾氏子孙努力博取功名，人才辈出。新桥曾氏宗祠曾树有十多对旗墩，当年十分显赫。
沙井古村落
沙井古村落是深圳最大的单姓古村落，以陈姓为主，包括沙一、沙二、沙三、沙四、蚝一、蚝二、蚝三、蚝四等八个社区。古村落中遍布古井、祠堂、庙宇，文物古迹众多。最为重要的有陈氏宗祠、龙津古塔、观音天后庙等。
漫步在古老的村落是会让人感慨的，一座座祠堂俨然是一个个古村落的心脏，家家户户依长幼尊卑的次序建屋在祠堂的左右和后面，一条条或宽或窄的小巷都汇集到祠堂的大门前。堂前的风水塘因汇聚了全村的雨水而碧波潋滟，垂柳浓荫里农妇聚在一起洗衣淘米，快乐的说笑声打破着村落的静谧，真是一派和谐社会的景象。
穿过沙井大街就是沙井蚝场，如果时候正好，游客还能见到沙井蚝制品的生产、加工流程，数以万计的蚝摆放在操场上晾晒，场面壮观。
海上田园
海上田园由十大景区组成，每个景区都如它的名字一样各有千秋。在基塘田园景区你可以体验远离喧嚣都市云淡风轻的假日；在农家风情寨景区你可以体会到田地里摘菜、灶膛里添柴做农家饭的乐趣。值得推荐的是海上田园特别配合“金蚝节”推出了以蚝为特色的“田园盆菜宴”，将荟萃各式各样以蚝为主的菜式，游客届时有机会大饱口福了。
